凍干機是在真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸氣而除去，從而獲得干燥制品的技術(shù)。實踐表明，真空冷凍干燥脫水技術(shù)是一項適用于果蔬、肉類、水產(chǎn)、藥品的護(hù)色、保鮮、保質(zhì)及保持營養(yǎng)成分的高新加工技術(shù)。

　　由于真空冷凍干燥是在低溫、高真空狀態(tài)下進(jìn)行，物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而可以大限度地保持被干物料的細(xì)胞活性以及被干物料的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，而且復(fù)水性能好。凍干食品則是采用現(xiàn)代脫水技術(shù)與工藝加工而成的集方便、保健、純天然為一體的高品質(zhì)綠色食品。從而避免了傳統(tǒng)脫水方法帶來的變色、變味、成分流失及無法還原等缺點。

　　真空泵在凍干機真空系統(tǒng)中發(fā)揮著重要作用，做到以下幾點可以發(fā)揮出其較大作用。

　　1.定時檢查真空泵油位指示，以真空泵運轉(zhuǎn)時，油位到油標(biāo)中心為準(zhǔn)。不符合要求時，應(yīng)及時添加油料；

　　2.經(jīng)常檢查油質(zhì)情況，發(fā)現(xiàn)油質(zhì)變壞，應(yīng)及時更換品質(zhì)合格的新油，確保真空泵運轉(zhuǎn)正常。新真空泵建議在工作100小時后換油一次，以后每隔500小時，換油一次；

　　3.一般情況真空泵工作2000小時應(yīng)進(jìn)行檢修。檢查橡膠密封件的老化程度、檢查排氣閥片是否開裂，清理排氣閥片及閥座上的污物，清洗真空泵腔內(nèi)的轉(zhuǎn)子、旋片、彈簧等零部件；

　　4.檢修完畢重新裝配后應(yīng)進(jìn)行試運行，一般空運轉(zhuǎn)2小時并換油兩次，待運轉(zhuǎn)正常后再投入正常工作；

　　5.正常工作中控制凍干機的真空泵的流量和揚程在銘牌標(biāo)注范圍內(nèi)，以保證真空泵在理想效率運行；

　　6.真空泵運轉(zhuǎn)若發(fā)現(xiàn)異常聲音，應(yīng)立即停車，查明原因并處理后再啟運；

　　7.停止使用時先關(guān)閉閘閥、壓力表、然后斷掉電源，停止電機；

　　8.定期檢查真空泵軸套磨損情況，視磨損情況及時更換軸套；

　　9.若長期停用，需將泵體全部打開，擦干水分，將轉(zhuǎn)動部分及結(jié)合處涂上油脂再裝配，然后放置在室內(nèi)的干燥潔凈處。