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小型真空冷凍干燥機(jī)保存食物的方式與傳統(tǒng)完全相反

發(fā)表時(shí)間: 2022-4- 27      點(diǎn)擊次數(shù):3208

        使用小型真空冷凍干燥機(jī)對(duì)食物進(jìn)行保存是一種特殊工藝,一般情況下,使物質(zhì)干燥的方法都是在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行的,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。而凍干需要0℃以下的溫度環(huán)境,即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行,通過把含有大量水分的物質(zhì)預(yù)先進(jìn)行快速降溫至-40℃左右,將其凍結(jié)成固體,然后在真空條件下使物質(zhì)里的水分從冰直接升華為蒸汽排出。營養(yǎng)物質(zhì)怕高溫,而油炸或者烘焙的溫度往往超過200℃,很容易導(dǎo)致食物的營養(yǎng)素流失,所以油炸方便面、薯片都被稱為垃圾食品。

  而凍干技術(shù)則采用完全相反的思路,利用超低溫進(jìn)行脫水。首先把食品降至零下低溫冷凍,此時(shí)內(nèi)部水分由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。然后將其放置在真空環(huán)境中,氣壓的急劇變化使得固態(tài)水會(huì)直接升華成氣態(tài),從而從食品中脫離出來。一般為了進(jìn)一步降低水份含量,有時(shí)也會(huì)讓食品升至0℃以上,但一般不超過40℃。全程都是在低溫低壓環(huán)境下進(jìn)行,所以不會(huì)像高溫干燥工藝致使蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)變性失去活力,也不會(huì)像風(fēng)干工藝會(huì)讓食品與空氣中的氧氣結(jié)合而發(fā)生氧化反應(yīng)。

  小型真空冷凍干燥機(jī)的凍干工藝對(duì)于食品加工的好處非常明顯:

  一、控水徹底,通過凍干可控水95%,理論上可以把物質(zhì)中100%的水分抽出。

  二、物質(zhì)保持不變形。一片2毫米厚的蘋果片,迅速冰凍至-40℃,然后抽去其體內(nèi)95%的水分后,蘋果片還是2毫米厚,可以基本保持原來的形狀。

  三、營養(yǎng)不流失。速凍方法既可保持口味又能保持營養(yǎng);但速凍時(shí)間長了營養(yǎng)還是會(huì)流失或者變質(zhì),但凍干可以一次性“固化”營養(yǎng),即使在自然環(huán)境下營養(yǎng)也不會(huì)流失。

  四、健康而沒有任何添加。直接將原料凍干,不需要使用任何“配料”,也不需添加。

  五、口感好。蘋果片、梨片凍干后,糖分集中了,變得比鮮蘋果、鮮梨更甜,而且更易咀嚼、消化,老少皆宜。

  六、儲(chǔ)運(yùn)方便。一噸新鮮蔬菜凍干后的重量僅100公斤,而體積基本不變,原本要用起重機(jī)裝車的,現(xiàn)在裝進(jìn)食品塑料袋扛起來就走了。


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